このダイエット法は炭水化物の摂取量を減らして血糖値をコントロールし、減量や体質改善を目指すダイエット法です。ただし、このダイエット法は炭水化物中毒症の方に有効であり、炭水化物中毒症とは体内のインスリンの分泌量が過剰になりやすい体質を言います。
インスリンの分泌量が過剰になるとインスリン受容体（インスリンと結合する分子）が減少し、血液の中のブドウ糖とインスリンが細胞に取り込まれづらくなり、セロトニン（神経伝達物質）が十分に分泌されず、満腹感を感じずらくなります。炭水化物中毒症は肥満の人に多く見受けられ、炭水化物の過剰摂取欲求を引き起こし、それによって脂肪として体に蓄積されます。
低炭水化物の食事を一日に2回実行し、後の一回は好きなものを食べれることで、食事量を減らす必要がないことがメリットですが、食事時間を60分以内にすることを心がける必要があります。
いくら食事量の制限があまりないとは言え、脂質や糖質はやはり摂り過ぎないことが重要です。また、繊維質やビタミン類を必要量摂取することは心がけましょう。
低炭水化物ダイエットの問題点
主食のごはんを少なくすれば低炭水化物ダイエットになるという短絡的なものではなく、脂質やたんぱく質中心の食生活にするためかなり、綿密なルールを実践しなければなりません。足らない栄養素はサプリメントで補給する必要があります。
栄養学の見地では、低炭水化物ダイエットは批判や疑問も上がっています。それは
低炭素ダイエットはアメリカ人向け？
本来、日本人の主食は米です。これほど肥満が問題視されるようになったのはごく近年になってからです。低炭水化物ダイエットはアメリカ人向けであり、日本人にあった食生活を再検討すればこの問題は解決できると言う見解も存在します。
米国が目指す食事は、伝統食を見習った日本型食生活
アメリカ農水省は何をどれだけ食べればよいかがわかる食事指針ピラミッドを作成して食事改善の普及を図りましたが、アメリカ農務省のピラミッドにもいろいろな問題点があることがわかってきました。このピラミッドの代替案を提案する研究者の中で、今もっとも注目されているのが、ハーバード大学公衆衛生学大学院のウォルター・ウィレット教授らのチームが考案した「健康な食事のピラミッド」です。
ウィレット教授のポリシーは、
●ジャンクフードやインスタントフードをやめる。
●野菜はどれだけ食べてもいい。
●手本とするのは、米と野菜が主のアジアの料理や、魚、ナッツ、オリーブオイルを多く摂取する伝統的な地中海の食事。
●洋の東西は問わず、健康に美味しい料理を摂る
●ビタミンやカルシウムはサプリメントで補う。
というものでした。ウィレット教授のピラミッドはこれまでの欧米型の肉食偏重の食事というよりは、穀類を主食に野菜をしっかりとる日本の伝統食をお手本に、より幅広い食品を盛りこんだ形になっています。
さらにウィレット教授は玄米などの精製度の低い食べ物や豆類など、いわゆる粗食食品などを推奨しています。
| 食品に含まれる炭水化物含有量（１００ｇ当たり） |
| 食品名 | 炭水化物量(g) | カロリー(Kcal) |
| コーンフレーク | 83.6 | 382 |
| ビーフン乾 | 79.8 | 376 |
| パスタ乾 | 72.2 | 379 |
| インスタントラーメン | 67.1 | 356 |
| うどん | 56.8 | 270 |
| もち | 50.4 | 236 |
| 食パン | 46.5 | 262 |
| 白米ご飯 | 37.1 | 168 |
| 玄米ご飯 | 35.6 | 165 |
| そば | 27.3 | 137 |
| さつまいも | 31.5 | 132 |
| かぼちゃ | 20.6 | 91 |
| バナナ | 22.5 | 86 |
| じゃがいも | 17.6 | 76 |
| ぶどう | 15.7 | 59 |
| りんご | 14.6 | 54 |
| キウイフルーツ | 13.5 | 53 |
| 梨 | 11.3 | 43 |
| メロン | 10.3 | 42 |
| グレープフルーツ | 9.6 | 38 |
| みかん | 9.6 | 37 |
| にんじん | 9.0 | 37 |
| いちご | 8.5 | 34 |
| ブロッコリー | 5.2 | 33 |
| トマト | 4.7 | 19 |
| 大根 | 4.1 | 18 |
| ほうれん草 | 3.1 | 20 |
| ウインナーソーセージ | 3.3 | 320 |
| ロースハム | 1.3 | 196 |
| あさり | 0.5 | 30 |
| ベーコン | 0.3 | 405 |
| 毛がに | 0.2 | 72 |
| 牛バラ肉 | 0.1 | 517 |
| 豚バラ肉 | 0.1 | 386 |
| 牛タン | 0.1 | 269 |
| 鶏もも肉 | 0.0 | 253 |
| 紅さけ | 0.1 | 138 |
| あじ | 0.1 | 121 |
| 牛乳 | 5.0 | 71 |
| 油揚げ | 2.7 | 387 |
| 木綿とうふ | 1.6 | 72 |
| カマンベールチーズ | 19.1 | 310 |
| 鶏卵 | 0.4 | 152 |
※炭水化物の含有量が多いのは穀類です。穀類は適量摂るようにします。